CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAIOR RISCO
Data de Comezo Calquera día
Data de Remate Calquera día
Días do Curso ONLINE (6 horas)
Prezo 25€
Lugar C. ENSINO GALILEO Rúa Bispo Diégo Peláez 3, Baixo, 15705, Santiago   
Lugar ACADEMIA GALILEO Rúa Home Santo 10, Baixo, 15703, Santiago
Información Xeral t. 653688244 (Isaac)  
Sector Multisectorial
Nivel "Manipulador de alimentos de mayor riesgo"

Tabla de contenido

Objetivos. 4

MÓDULO 1.. 5

TEMA 1: Introducción. Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos. Definiciones. 6

TEMA 2: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Terminología. 8

TEMA 3: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano I. 9

TEMA 4: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II. 11

TEMA 5: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III. 13

TEMA 6: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Intoxicaciones alimentarias por tóxicos naturales. 15

TEMA 7: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Infecciones alimentarias. 17

TEMA 8: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Otras infecciones bacterianas. 19

TEMA 9: Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Infecciones por parásitos. 21

MÓDULO 2.. 28

TEMA 1: Alteración de alimentos. 29

TEMA 2: Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. 30

TEMA 3: Contaminación de alimentos por bacterias. 31

TEMA 4: Contaminación de alimentos por hongos y virus. 33

TEMA 5: Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica. 35

TEMA 6: Fuentes de contaminación bacteriana. 37

TEMA 7: Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 38

TEMA 8: Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II. 40

TEMA 9: Refrigeración y Congelación. 42

TEMA 10: Refrigeración y Congelación II. 44

TEMA 11: Métodos que utilizan el calor. 46

TEMA 12: El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo. 48

TEMA 13: Atmósferas modificadas y envasado al vacío. Radiaciones y otros. 51

MÓDULO 3.. 59

TEMA1: Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal. 60

TEMA 2: Hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Responsabilidad y Prevención. 63

TEMA 3: Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria. 64

TEMA 4: Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II. 66

TEMA 5: Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III. 68

TEMA 6: Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) o Planes Generales de Higiene (PGH). 70

TEMA 7: Limpieza y desinfección. Terminología, Programa de limpieza y desinfección. 71

TEMA 8: Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección. 73

TEMA 9: Control de plagas. Desinsectación y Desratización. 75

TEMA 10: Control de plagas. Desinsectación y Desratización II. 76

TEMA 11: Manejo de residuos. 78

TEMA 12: La responsabilidad de la empresa. 79

TEMA 13: La responsabilidad de la empresa II. 80

MÓDULO 4.. 90

Tema 1: Introducción.. 91

Tema 2: Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. 92

Tema 3: Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos. 93

Tema 4: Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos. 95

Tema 5: Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Aves. 96

Tema 6: Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados. 98

Tema 7: Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos. 99

Tema 8: Comidas preparadas. 101

Tema 9: Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta. 102

Tema 10: El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. 104

Tema 11: El sistema APPCC. Cocinado. 105

Tema 12: El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas. 107

 

 

 

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INFORMACIÓN ALIMENTARIA (REGLAMENTO (UE) 1169/2011)
Data de Comezo 2015
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FORMACIÓN BONIFICADA DE CALIDADE PARA EMPRESAS
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INTERIORISMO
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PREVENCIÓN DE RISCOS LABORAIS
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